तथ्य: कोठाको तापक्रममा, खानाजन्य रोगहरू निम्त्याउने ब्याक्टेरियाहरूको संख्या प्रत्येक बीस मिनेटमा दोब्बर हुन सक्छ! एक चिसो विचार, हैन?हानिकारक ब्याक्टेरियाको कार्यलाई रोक्नको लागि खानालाई फ्रिजमा राख्नुपर्छ।तर के हामीलाई थाहा छ चिसो के र के नगर्ने?हामी सबैलाई थाहा छ दूध, मासु, अण्डा र तरकारीहरू फ्रिजमा हुन्छन्।के तपाईलाई यो पनि थाहा छ कि केचप लामो समयसम्म भण्डारण गर्न चिसो हुनुपर्छ?वा पाकेको केरालाई तुरुन्तै फ्रिजमा राख्नुपर्छ?तिनीहरूको छाला खैरो हुन सक्छ तर फल पाकेको र खान योग्य रहनेछ। हो, फ्रिजमा खाना भण्डारण गर्न धेरै सुझाव र युक्तिहरू छन्।विशेष गरी भारत जस्ता उष्णकटिबंधीय देशहरूमा, यस सन्दर्भमा थप सावधानी अपनाउनु पर्छ।उदाहरणका लागि, तपाईंले खानालाई चिसोको लागि राख्नु अघि सधैं छोप्नु पर्छ।यसले खाद्य वस्तुहरूमा विभिन्न गन्धहरू फैलिनबाट मात्र रोक्दैन, तर खानालाई सुकाउन र यसको स्वाद गुमाउनबाट पनि जोगाउँछ। यहाँ तपाइँलाई रेफ्रिजरेसनको आधारभूत कुराहरूमा न्यूनता ल्याउँदैछ - (5 सुझावहरू तपाईंको फ्रिजलाई अव्यवस्थित हटाउन)आदर्श तापमानतपाईंको खानालाई तुरुन्तै फ्रिजमा राख्नाले त्यसमा रोग उत्पन्न गर्ने ब्याक्टेरियालाई बढ्नबाट रोक्छ, त्यसैले यसलाई खतरा क्षेत्रबाट टाढा राख्छ।बैंगलोरका पोषणविद् डा. अन्जु सूद भन्छिन्, “आदर्श रूपमा फ्रिजको तापक्रम ४ डिग्री सेल्सियसमा सेट गर्नुपर्छ र फ्रिजर ० डिग्री सेल्सियसभन्दा कम हुनुपर्छ।यो सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धिको लागि परिवेशको तापक्रम होइन र यसैले बिग्रनमा ढिलाइ हुन्छ।"
तर ढोकाको छापले हरेक महिना आफ्नो काम गरिरहेको छ वा छैन भनेर जाँच गर्न निश्चित गर्नुहोस्।हामी केवल खाना भित्र चिसो गर्न चाहन्छौं, सम्पूर्ण भान्सा होइन!(तपाईको फ्रिजको तापक्रम कति छ?)
द्रुत टिप: प्रत्येक तीन हप्तामा, फ्रिज खाली गर्नुहोस् र सबै आन्तरिक सतहहरू बेकिंग सोडाको घोलले पुछ्नुहोस् र दुई घण्टाको नियमलाई ध्यानमा राख्दै सबै चीजहरू द्रुत रूपमा फिर्ता गर्नुहोस्।(बाँचेको साथ पकाउने रचनात्मक तरिकाहरू | आधारभूतहरूमा फर्कनुहोस्)खाना कसरी भण्डारण गर्नेअझै पनि चिसोका लागि फ्रिजमा कुन खानेकुरा राख्ने र कुनलाई राख्न नहुने भनेर सोच्दै हुनुहुन्छ?हामीले दैनिक प्रयोग हुने केही सामग्रीहरू सूचीबद्ध गरेका छौं - (वाइन कसरी भण्डार गर्ने)रोटीतथ्य यो छ कि फ्रिजमा रोटी राख्दा यो धेरै चाँडै सुक्छ, त्यसैले त्यो विकल्प निश्चित रूपमा अस्वीकार गरिन्छ।रोटीलाई या त प्लास्टिक वा पन्नीमा बेरेर फ्रिज गर्नुपर्छ वा यसलाई कोठाको तापक्रममा बेरेर राख्नु पर्छ जहाँ यसले ताजगी गुमाउन सक्छ, तर चाँडै सुक्दैन।सूदले यो मिथकलाई तोड्छ, “फ्रिजमा रोटी चाँडो बाहिर निस्कन्छ तर मोल्डको बृद्धि हुँदैन।यो एक साधारण गलत धारणा हो कि कुनै मोल्ड भनेको कुनै बिगार्नु हुँदैन।साँचो हो, रोटी कोठाको तापक्रममा मात्र भण्डारण गर्नुपर्छ र लेबलमा उल्लेख गरिएझैं एक दिनभित्र उपभोग गर्नुपर्छ।फलहरूअर्को गलत धारणा, हामीले भारतीय भान्साहरूमा पाउँछौं, फलफूलको भण्डारणको वरिपरि घुम्छ।शेफ वैभव भार्गव, आईटीसी शेराटन, दिल्ली, स्पष्ट पार्छन्, "मानिसहरू सामान्यतया केरा र स्याउ फ्रिजमा राख्छन् जबकि यो वास्तवमा अनिवार्य छैन।तरबूज र कस्तुरी खरबुजा जस्ता फलहरू काट्दा चिसो र भण्डारण गर्नुपर्छ। "टमाटर पनि, यसको लागि, फ्रिजमा आफ्नो पाकेको स्वाद गुमाउँछ किनभने यसले पकाउने प्रक्रियामा बाधा पुर्याउँछ।तिनीहरूको ताजा स्वाद कायम राख्न तिनीहरूलाई टोकरीमा राख्नुहोस्।ढुङ्गाका फलहरू जस्तै आरु, खुबानी र प्लमहरू फ्रिजमा राख्नु पर्छ यदि तुरुन्तै खाएन भने।केरालाई मात्र पपिङ गर्नुपर्छ; पाकिसकेपछि फ्रिजमा राख्नुभयो भने त्यसलाई उपभोग गर्न एक वा दुई दिन थप समय मिल्छ।सूद सल्लाह दिन्छन्, "पहिले आफ्नो फलफूल र तरकारीहरू राम्ररी धुनुहोस्, त्यसपछि तिनीहरूलाई सुकाउनुहोस् र फ्रिजमा तिनीहरूको उचित डिभिजनमा भण्डार गर्नुहोस्, जुन सामान्यतया तल ट्रे हो।"
नट र सुकेको फलनटमा अनस्याचुरेटेड फ्याट सामग्री धेरै नाजुक छ र बाक्लो हुन सक्छ, जसले स्वास्थ्यलाई असर गर्दैन, तर स्वादलाई परिवर्तन गर्दछ।तिनीहरूलाई फ्रिजमा एयर टाइट कन्टेनरमा भण्डारण गर्नु बुद्धिमानी हुन्छ।सुक्खा फलको लागि पनि त्यस्तै हुन्छ।सामान्य फलको तुलनामा यसमा कम आर्द्रता भए पनि, चिसो र भण्डारण गर्दा तिनीहरू लामो समयसम्म स्वस्थ रहन्छन्।मसलाहरूकेचप, चकलेट सस र म्यापल सिरप जस्ता मसलाहरू तिनीहरूको संरक्षकको अंशको साथ आउँछन्, यदि तपाइँ तिनीहरूलाई एक दुई महिना भन्दा लामो समयसम्म भण्डारण गर्न चाहनुहुन्छ भने फ्रिजमा राख्न सल्लाह दिइन्छ।सुद भन्छन्, “मलाई अचम्म लाग्छ कि मानिसहरूले केचप किन्ने बित्तिकै फ्रिजमा राख्छन्।हामीले बुझ्नुपर्छ कि यो पहिले नै अम्लीय छ र 1 महिनाको शेल्फ जीवन छ।यदि तपाइँ यसलाई लामो समयसम्म भण्डारण गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ यसलाई फ्रिजमा राख्नु पर्छ।समान मसलाको लागि जान्छ।यदि तपाइँ तिनीहरूलाई एक महिना भित्र उपभोग गर्ने योजना बनाउनुहुन्छ भने, तिनीहरूलाई चिसो गर्न आवश्यक छैन।" म पक्का छु कि तपाइँको हजुरआमाले तपाइँलाई फ्रिजमा सबै औंला लिकिन' चटनीहरूलाई ताजा राख्नको लागि महत्त्वको बारेमा व्याख्या गरिसक्नु भएको छ।गर्मी, प्रकाश, आर्द्रता र हावा मसला र जडिबुटीका शत्रु हुन् र तिनीहरूलाई चिसो, अँध्यारो ठाउँहरूमा चरम तापक्रमबाट टाढा राख्नु महत्त्वपूर्ण छ।दालअचम्मको कुरा के छ भने धेरै घरपरिवारमा दाल पनि फ्रिजमा राखिन्छ ।डा. सूदले हावा सफा गर्छन्, “दाललाई कीराको प्रकोपबाट जोगाउने उपाय चिसो होइन।समाधान भनेको केही लौंग राख्नु हो र तिनीहरूलाई एयर टाइट कन्टेनरमा राख्नु हो। ”कुखुराके तपाईंलाई थाहा छ कि ताजा पूरै वा टुक्रा टुक्रा कुखुरा अनिवार्य रूपमा फ्रिजमा एक वा दुई दिनको लागि मात्र रहन्छ?पकाएको भाँडाहरू सायद केही दिन लामो समयसम्म रहनेछन्।ताजा कुखुरालाई फ्रिज गर्नुहोस् र यसले तपाइँलाई एक वर्ष सम्म रहनेछ।Leftovers संग व्यवहारशेफ भार्गव बचेको भण्डारण र पुन: प्रयोग गर्दा हावा सफा गर्छन्, "बाँकीलाई, आवश्यक भएमा, फ्रिजमा हावा-टाइट कन्टेनरमा भण्डारण गर्नुपर्छ ताकि कुनै ब्याक्टेरियाको वृद्धि हुँदैन।पुन: तताउँदा, सबै उत्पादनहरू, विशेष गरी दूध जस्ता तरल पदार्थहरू, उपभोग गर्नु अघि राम्ररी उमालेको हुनुपर्छ।माछा र काँचो खानेकुरा पनि खोल्ने बित्तिकै खानुपर्छ वा गहिरो जमेको हुनुपर्छ।बारम्बार तापक्रम परिवर्तनले ब्याक्टेरियाको वृद्धि हुन सक्छ।"द्रुत टिप: फूड काउन्टरमा खाना कहिल्यै पगाल्ने वा मैरिनेट नगर्नुहोस्।कोठाको तापक्रममा ब्याक्टेरियाको बृद्धिलाई रोक्न खाना उत्पादनहरूलाई चिसो पानी वा माइक्रोवेभमा पगाल्न निश्चित गर्नुहोस्।
पोस्ट समय: फेब्रुअरी-20-2023